Muffins o pastel de zanahoria y nueces (vegano)

Ingredientes:

300g de harina de trigo integral

270g de azúcar moreno

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita e polvo de hornear

300 g de zanahorias

200 ml de agua

1 cucharadita de vainilla

180g de aceite de girasol

130 g de nueces

Para el glaceado:

300g de azucar glass

100 g de zumo de naranja

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la canela, el bicarbonato y el polvo para hornear

Pelamos, coartamos y rallamos las zanahorias bien finas.

Incorporamos a la mezcla el aceite, el agua, la vainilla las zanahorias y las nueces. Batimos hasta obtener una masa bien homogénea.

Introducimos la masa en un molde de pastel o en moldes de muffin/cupcake y horneamos a 180ºC hasta que estén bien cocida.

Para el glaseado mezclamos el azúcar glass con el zumo y batimos hasta que no quedan grumos

Cubrimos el pastel con el glaseado y servimos.